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Productos típicos italianos: Chianti Classico DOP

Productos típicos italianos: Chianti Classico DOP

Especificación de producción - Chianti Classico DOP

Aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida (DOP) del aceite de oliva virgen extra "Chianti Classico", en adelante siempre definido como el aceite "Chianti Classico", se reserva para el aceite obtenido con las aceitunas producidas en el área delimitada por el artículo tres de esta especificación de producción. y posee las características y requisitos establecidos en el mismo.

Artículo 2
Variedad
El aceite del "Chianti Classico" debe producirse exclusivamente con aceitunas de olivares, inscrito en el registro, compuesto por al menos el 80% de las plantas de las variedades "Frantoio", "Correggiolo", "Moraiolo", "Leccino", solos o juntos , y un máximo del 20% de plantas de otras variedades enumeradas a continuación: Americano, Arancino, Ciliegino, Colombino, Correggiolo di Pallesse, Cuoricino, To Cook, Filare, Frantoiano di Montemurlo, Ginestrino, Giogolino, Cluster, Gremigna Tonda, Gremigno di Fauglia, Gremigno di Montecatini, Gremignolo, Gremignolo di Bolgheri, Grossaio, Grossolana, Larcianese, Lastrino, Lazzero, Lazzero della Guadalupe, Lazzero di Prata, Leccio del Corno, Leccione, Madonna dell'Impruneta, Madremignola, Marzio, Mansino , Maurino, Melaiolo, Mignolo, Mignolo Cerretano, Morcaio, Morchiaio, Morcone, Morello a Punta, Martellino, Olivastra di Populonia, Olivastra di Suvereto, Olivastra Seggianese, Olivo Bufalo, Olivo del Mulino, Olivo del Palone, Olivo di Casavec chia, Olivo di San Lorenzo, Ornellaia, Pendagliolo, Pendolino, Pesciatino, Piangente, Pignolo, Piturzello, Punteruolo, Quercetano, Roma Pendula, Razzaio, Razzo, Rosino, Rossellino, Rossellino Cerretano, Rossello, Salcino, S. Francesco, S. Lazzero , Santa Caterina, Scarlinese, Selvatica Tardiva, Tondello, Trillo.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción del aceite "Chianti Classico" incluye, en las provincias de Siena y Florencia, los territorios administrativos de los siguientes municipios: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti para todo su territorio, y, en parte, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa.
Esta área corresponde a la delimitada para el territorio vitivinícola "Chianti Classico", ya descrito en el decreto interministerial del 31/07/1932, publicado en el Boletín Oficial. 209 del 9/9/1932, delimitado en cartografía: a partir de la descripción de la frontera de la parte de esta área que pertenece a la provincia de Siena, tomamos como punto de partida la frontera entre las dos provincias de Siena y Arezzo es atravesado por Borro Ambrella della Vena en Pancole en el municipio de Castelnuovo Berardenga. Desde este punto, la frontera sigue el arroyo Ambra y un afluente sin nombre hasta la granja Ciarpella, luego el camino de mulas que conduce a la granja Casa al Frate. Desde aquí sigue una línea virtual hasta el Ombrone (altitud 298). Desde aquí, siguiendo una pista de mula, alcanza una altitud de 257, donde se encuentra con una pista de carro, que se abre hacia la carretera de Castelnuovo Berardenga. Sube dicho camino hasta una altitud de 354. Desde aquí sigue la zanja de Malena Morta hasta su confluencia con Borro Spugnaccio; luego aún a lo largo de dicha zanja de Malena Morta hasta Pialli (altitud 227). Luego sigue por una corta distancia la zanja Malena Viva, y luego gira por una línea virtual que pasa por S.Lucia (252 y 265 m) hacia Arbia. Alcanzada esta corriente, sube a lo largo de la frontera administrativa entre los municipios de Siena y Castelnuovo Berardenga. Desde aquí, la frontera del área continúa coincidiendo con las administrativas de Siena, Castelnuovo Berardenga, Castellina, Monteriggioni y Poggibonsi, hasta que se encuentra, en el Borro di Granaio, la frontera de la provincia de Florencia, que sigue hasta la granja de Le Valli. . Luego sigue la carretera municipal que toca S.Giorgio y las fuentes de Cinciano, y continúa hasta que se encuentra nuevamente con la frontera provincial, que también es la que se encuentra entre los municipios de Poggibonsi y Barberino, luego el torrente Drove, que ingresa a la provincia de Florencia. En este punto comenzamos la descripción de la frontera de la parte de esta área que pertenece a la provincia de Florencia. Para la primera parte, dicha frontera sigue el torrente Drove hasta el Mulino della Chiara, donde se encuentra con la frontera administrativa entre los municipios de Tavarnelle y Barberino, que sigue por una corta distancia, y luego se dobla un poco hacia el este a lo largo de otro torrente, pasando por Biricucci y Belvedere hasta encontrarse inmediatamente después de la carretera S. Donato-Tavarnelle que sigue a Marruecos; y luego, con una línea virtual que pasa por Figlinella, llega a Sambuca, donde se encuentra con el arroyo Pesa. Siempre siguiendo el curso de la corriente, coincide en la primera parte con la frontera administrativa entre los municipios de S.Casciano Val di Pesa y Tavarnelle, luego encuentra la corriente después de Ponte Rotto. Desde este punto, el límite del área coincide con los límites administrativos de los municipios de San Casciano y Greve. Aquí volvemos a la provincia de Siena y el límite del área de Chianti Classico coincide con el administrativo de los municipios de Radda in Chianti y Gaiole, y por un corto tramo de Castelnuovo Berardenga, hasta encontrar el punto de partida para la descripción de esta área.

Artículo 4
Características de cultivo.
El cultivo del olivo en esta área se encuentra entre el isoieto de 650 mm y 850 mm, las isotermas de 12.5 C ° y 15 C °, en olivares con una altitud superior a 200 m s.l.m., en suelos montañosos con pH subalcalino. Los olivares no conformes o ubicados en áreas del territorio donde no se puede garantizar el manejo correcto o donde las características ambientales y del suelo son diferentes del resto del territorio están excluidas de la producción de aceite "Chianti Classico". Los olivares recién plantados solo se pueden utilizar para la producción de aceite "Chianti Classico", a partir del tercer año después de la siembra.

Artículo 5
La producción de aceite no puede exceder los 650 kilogramos por hectárea para olivares con una densidad de al menos 200 plantas.
Para las plantas con menor densidad, la producción no puede exceder los 3,25 kilogramos por planta.

Artículo 6
El aceite del "Chianti Classico" debe producirse exclusivamente con aceitunas sanas, obtenidas de acuerdo con los estándares agronómicos más adecuados, separados directamente de la planta antes del 31 de diciembre de cada año.

Artículo 7
Métodos de recolección y conservación.
Las aceitunas deben separarse directamente de la planta, posiblemente recolectadas en redes u hojas, transportadas y almacenadas en cajas apilables perforadas en 5 lados, en capas que no excedan los 30 cm. Cualquier conservación de las aceitunas debe realizarse en habitaciones especiales frescas y ventiladas y durante no más de tres días desde la cosecha. El transporte al molino de aceite puede realizarse en las mismas cajas o en otros contenedores adecuados. El uso de bolsas o fardos está prohibido.
La conservación en los molinos antes de la molienda, debe realizarse en locales y en contenedores adecuados para garantizar las características de calidad del producto conferido.
La transformación de las aceitunas debe llevarse a cabo dentro de las veinticuatro horas posteriores a la transferencia a las fábricas, que deben ubicarse dentro del territorio indicado en el artículo tres de esta especificación y ser adecuadas de acuerdo con los requisitos requeridos en el siguiente artículo ocho.

Artículo 8.
Métodos de producción de petróleo y formación de lotes.
La extracción del aceite "Chianti Classico" debe hacerse, después de lavar las aceitunas con agua a temperatura ambiente, con métodos mecánicos y físicos leales y constantes; La temperatura de los sistemas de extracción debe regularse a valores que no excedan los 28 ° C. Las temperaturas realmente medidas en los diversos puntos del sistema no pueden exceder la temperatura anterior en más de 2 ° C.

Artículo 9.
Para cada productor específico u otra persona autorizada, se permite la mezcla de lotes sucesivos de transformación de las aceitunas para la misma unidad de negocios. Dentro del territorio a que se refiere el art. tres, la transferencia y el mezclado también se permiten a diferentes productores para lotes de aceitunas y aceite en posesión de los requisitos establecidos en la especificación misma. En ningún caso se puede atribuir la denominación "Chianti Classico" a los aceites que se mezclan con aceites, incluso extra virgen, en ningún caso producidos fuera del área indicada en el artículo tres o también obtenidos en la misma área pero en años anteriores o en lotes obtenidos de aceitunas desprendidas después de la fecha de cosecha especificada en el artículo seis.

Artículo 10.
Características del consumidor
Para obtener el reconocimiento del "Chianti Classico", Lolio debe ser adecuado para los análisis fisicoquímicos y organolépticos requeridos por la regulación CEE 2568/91 (y enmiendas posteriores), y equipado con los siguientes caracteres, caracteres derivados de factores naturales (art. cuatro), varietales (art. dos) y por obra del hombre (art. cinco, seis, siete y ocho) de esta especificación:
evaluación química
a) acidez (expresada en ácido oleico) máx. 0,5%;
b) número máximo de peróxidos 12 (meq de oxígeno);
c) extinción ultravioleta K232 max 2,1 y K270 max. 0.2;
d) alto contenido de ácido oleico, 74%;
e) CMP totales (antioxidantes fenólicos, método de la Estación Experimental para las Industrias de Grasas y Petróleo) mayores a 150 ppm;
f) tocoferoles totales mayores de 140 ppm.
evaluación organoléptica (ref. método COI)
El aceite debe ser:
- de color verde intenso a verde con tonos dorados;
- Con un aroma claro de aceite de oliva y frutosidad.
En particular, la hoja de degustación con Panel-test debe ser:
a) aceituna frutal 2-8
b) hierba y / u hoja 0-6
c) amargo 1-8
d) picante 1-8
e) piñón, almendra 0-5
f) fruta madura 0-2
Para la admisión a la DOP, el aceite Chianti Classico debe clasificarse en la categoría virgen extra de acuerdo con el Reglamento CE 796/2002, o en la evaluación organoléptica: la mediana del defecto = cero, la mediana de la frutosidad cero y, en cualquier caso, en cumplimiento de los indicadores anteriores a), b), c), d), e), f).

Artículo 11.
Los requisitos del aceite "Chianti Classico" previstos por el art. Se determinarán 10 sobre el embotellado.
Las salas y los contenedores de almacenamiento de aceite deben ser tales que garanticen la conservación óptima del producto.

Artículo 12.
El embotellado del aceite "Chianti Classico" está permitido hasta el 31 de octubre del año siguiente al de producción y liberación para el consumo en febrero del año siguiente. El año de producción siempre debe destacarse claramente en el etiquetado del aceite "Chianti Classico".

Artículo 13.
Con el fin de emitir la idoneidad, cada lote de aceite puede estar sujeto, a solicitud del fabricante, a solo dos análisis y evaluaciones posteriores; La segunda opinión negativa se descarta el juego.

Artículo 14.
El aceite que cumple con las reglas de la especificación debe ser embotellado dentro de los tres meses posteriores a la notificación de idoneidad. Después de este período, el aceite a ser embotellado debe ser sometido nuevamente a muestreo.

Artículo 15.
El aceite del "Chianti Classico" debe envasarse en el área de producción, en envases de vidrio, en volúmenes definidos y con cantidades nominales de hasta 5 (cinco) litros; Los recipientes metálicos también se pueden utilizar para paquetes de tres a cinco litros. Los paquetes deben estar sellados herméticamente, de modo que la abertura rompa el sello de garantía.

Artículo 16.
Designación y presentación
En las etiquetas de los envases a los que se hace referencia en el artículo anterior, además de los términos normales previstos por las leyes y las normas comerciales, debe indicarse el término "Aceite de Oliva Virgen Extra Chianti Classico, seguido de la frase" Denominación de Origen Protegida "que indica claramente y con caracteres. indeleble el año de producción, como se indica en el art. usted es de esta especificación
La adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación está prohibida en la denominación. Sin embargo, se permite el uso de marcas de consorcio, nombres de compañías, fincas, granjas e indicaciones toponímicas que se refieren a verdaderos lugares de producción de las aceitunas.
El nombre de la denominación debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros e indelebles, con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta; los caracteres gráficos para cualquier palabra adicional no pueden en ningún caso exceder el 50% de la redacción prevista.
Publicado en el Boletín Oficial de la República Italiana n. 159 del 9/7/1999 y en OJEC No. C 93 del 31/3/2000.

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